盐卤豆腐是什么原理
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解决时间 2021-01-06 10:54
- 提问者网友：了了无期
- 2021-01-06 02:24
盐卤豆腐是什么原理
最佳答案
- 五星知识达人网友：往事埋风中
- 2021-01-06 02:33
食材
主料
黄豆
500g
盐卤
13g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2.准备好6.5千克清水。
3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4.过滤好的豆浆放入大锅内。
5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
6.盐卤称量好。
7.加入2-3倍的水搅拌至融化。
8.豆浆放在火上烧开。
9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
10.锅内加入1千克凉水。
11.豆浆的温度降至80度左右。
12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
13.开火加热烧开，直到出现豆花。
14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。
15.把豆花舀进模具中。
16.用豆包布把豆花包好。
17.加好盖子。
18.上面放重物压30分钟左右。
19.打开模具盖子。
20.脱模即可。
主料
黄豆
500g
盐卤
13g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2.准备好6.5千克清水。
3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
4.过滤好的豆浆放入大锅内。
5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。
6.盐卤称量好。
7.加入2-3倍的水搅拌至融化。
8.豆浆放在火上烧开。
9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。
10.锅内加入1千克凉水。
11.豆浆的温度降至80度左右。
12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。
13.开火加热烧开，直到出现豆花。
14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。
15.把豆花舀进模具中。
16.用豆包布把豆花包好。
17.加好盖子。
18.上面放重物压30分钟左右。
19.打开模具盖子。
20.脱模即可。
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- 1楼网友：山有枢
- 2021-01-06 02:51
是通过相胶体中加入盐使胶体沉降而形成的。
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