鲫鱼汤怎样做才能使汤色又白又粘又香

自己做过几回，但有时汤色太清，不是乳白色的，有几个问题请教：鲫鱼要先用调料腌制一下吗？煎鱼用猪油还是调和油好？煎完后加冷水还是热水？

不管是鲫鱼汤还是鱼头汤。做之前都要先用油煎一下。
切好姜、蒜，把油倒入锅中。烧到8成热。下姜蒜爆香，把鲫鱼下到油锅中。煎到两面泛黄。捞出鲫鱼。
汤锅加水煮沸，下入煎好的鲫鱼。重新切点姜。不要太多。再加点葱头。两个就好。大火煮3分钟。改小火褒30分钟。下入盐和鸡精就好了！（可以放点豆腐进去。豆腐都吸收了汤的味道。 很不错。可以试下。如果不喜欢就不放了）





1、不用腌
2、煎鱼最好用猪油,色拉油也可
3、加热水,大火烧开,打出浮沫,然后改中火
4、水要一次加够,中间要加就加开水
扩展资料：
鲫鱼汤
材料：鲫鱼、豆腐、姜、蒜、油；
1、切好姜、蒜，把油倒入锅中，烧到八成热；
2、下姜蒜爆香，把鲫鱼下到油锅中，煎到两面泛黄，捞出鲫鱼；
3、汤锅加水煮沸，下入煎好的鲫鱼，重新切点姜，再加点葱头两个，大火煮3分钟，改小火褒30分钟，加入豆腐，下入盐和鸡精就好了。

鲫鱼汤想使鱼汤呈现奶白色两个要点，一是鲫鱼油煎时间长一点，二是用开水煮鱼

鲫鱼汤 材料：鲫鱼、豆腐、姜、蒜、油； 1、切好姜、蒜，把油倒入锅中，烧到八成热； 2、下姜蒜爆香，把鲫鱼下到油锅中，煎到两面泛黄，捞出鲫鱼； 3、汤锅加水煮沸，下入煎好的鲫鱼，重新切点姜，再加点葱头两个，大火煮3分钟，改小火褒30分钟，加入豆腐，下入盐和鸡精就好了。

楼上的说的不对。不管是鲫鱼汤还是鱼头汤。做之前都要先用油煎一下。步骤是这样的。 切好姜、蒜，把油倒入锅中。烧到8成热。下姜蒜爆香，把鲫鱼下到油锅中。煎到两面泛黄。捞出鲫鱼。 汤锅加水煮沸，下入煎好的鲫鱼。重新切点姜。不要太多。再加点葱头。两个就好。大火煮3分钟。改小火褒30分钟。下入盐和鸡精就好了！（我们家每次做都放点豆腐进去。豆腐都吸收了汤的味道。 很不错。你可以试下。如果不喜欢就不放了）

需要用调料腌制，祛除鱼腥味。煎鱼用猪油，更香。煎完之后加温水煮鱼汤即可。 鲫鱼汤是一种常见但并不普通的鲫鱼汤，制作的主原料只需要鲫鱼，奶白鲫鱼汤其最大的特点就是味鲜肉嫩、色泽乳白，容易制作，营养价值高，可以最大限度的呈现出鲫鱼的鲜香美味，更是滋补佳品。 奶白鲫鱼汤一般人群均可食用，此汤提供了丰富而质优的蛋白质，含少量脂肪，但多为不饱和脂肪酸，富含多种营养元素，适合日常食用，美味又能补充营养。 扩展资料： 在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净，否则不利于健康，并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。 在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大，颜色发黑的。 .锅一定要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。 参考资料：百度百科-鲫鱼汤