怎样做紫茄子

怎样做紫茄子

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
　　调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
　　做法：
　　1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
　　3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
　　4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
　　贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
　　2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
　　3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

先油炸再爆炒

紫茄子又叫做落苏，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。

紫茄子
100克紫茄子中维生素 P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。
茄子性带寒，不能生吃，生吃必会腹痛泻肚，因为茄子带碱性，生吃更会有涩感。
在食用方面，茄子可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。
茄子含维生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白质和钙质。有散血、止痛、消肿、宽肠，更可防止血管破裂，亦有平血压和止咯血的功效。

主料茄子(紫皮)450克
辅料郫县豆瓣酱7克 蒜2个 猪肉(瘦)3两 葱1根 食盐1小勺 水100克
花生油2小勺 料酒2茶勺
酱爆茄子的做法
1.
准备食材
2.
瘦肉切片入油锅，倒入料酒翻炒至熟出锅
3.
茄子切成滚刀块
4.
锅内倒入花生油，放入豆瓣酱和蒜片爆香
5.
入茄子翻炒，使其均匀上色
6.
待茄子稍微疲软时，倒入凉水
7.
盖盖，2分钟一翻炒，直到水分快干
8.
加入炒好的肉片，翻炒均匀，加上鸡粉，即可出锅

主料猪肉馅100克 茄子3条
辅料生抽1勺 食盐2克
葱2根 大蒜3瓣 白糖半勺 料酒1勺 豆瓣酱1勺 姜半块 植物油适量
香辣肉末茄子的做法
1.
茄子切滚刀块
2.
肉末加入料酒，盐腌制十分钟
3.
葱、姜、蒜切成末
4.
锅中加油放入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
5.
加入肉末煸炒变色
6.
再把茄子倒入继续翻炒
7.
加入生抽、白砂糖
8.
少许盐继续翻炒
9.
炒至茄子变得软烂入味即可烹饪技巧炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加任何水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好味道浓厚。

希望我的回答对你有帮助