甜的东西是不是一定含糖?

甜的东西是不是一定含糖?

一般我們說的糖，泛指葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等天然糖類物質，是天然甜味劑，所以一般而言，可以說所有有糖的成分的東西都是甜的。而好像澱粉等多醣，雖然本身並沒有甜味，卻不是我們平常所指的糖的範圍。

但並不是所有甜的東西都有糖的成分。一般所說的甜味劑有幾大類，包括：

天然糖類：
蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、低聚麥芽糖、乳糖等

糖的衍生物(糖醇類)：
山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇等

化學合成類(人工合成甜味劑)：
糖精鈉(sodium saccharin)、阿斯巴甜(天冬酰苯丙氨酸甲酯，aspartame)、三氯蔗糖(sucralose)、甜蜜素(環己基氨基磺酸鈉，sodium cyclamate)、乙酰磺胺酸鉀(acesulfame potassium)等

天然提取物(非糖天然甜味劑)：
甜葉菊苷(stevioside)、索馬甜(thaumatin)、二氫查耳酮(dihydrochalcone)、甘茶素(phyllodulcin)等

現時人工合成的甜味劑的種類和使用可見愈來愈多，其中許多都是屬於氨基酸衍生物，已廣泛用作食品調味劑、添加劑和抗氧防腐劑。

如6-氮色氨酸的甜度比蔗糖高1300倍，低熱量的阿斯巴甜比蔗糖甜150倍。我國研製的L-天門冬氨酰氨基丙二酸甲葑酯的甜度超過蔗糖2～3萬倍。

其實不少甜味劑都含有天門冬氨酸/天門冬氨酰的結構，例如有名的代糖阿斯巴甜就是由苯丙氨酸及天門冬氨酸所構成。

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