淀粉做哪些菜能用

淀粉做哪些菜能用

龍武蓝天城市：上海注册日期：09-01-06 TA的 打听回答在家常菜中淀粉可以 起很多作用,主要的在以下几个方面常会用到;一,做丸子时要放入一点淀粉,可增加做出来丸子的光洁度,嫩度也可以提高许多..二,炸鱼等原料炸前放面粉挂糊时,也要加入一定量的淀粉,可使炸出的鱼等表皮更加香更加酥脆.三,要求炒（或汆汤）得嫩一点的肉类、鱼类、禽类等在下锅之前用淀粉拌一下，可阻止原料内部的水分过多的外溢，增加菜品的嫩度。四，想增加菜肴成熟后的光度或延长菜品保温的时间，在菜肴出锅之前，用淀粉勾点芡，就可以起到这些作用。五，做某些汤时，要求汤汁稠浓一些，可以在汤沸后用淀粉勾芡，六，当然还有一些其它用途，如做一些家常特殊风味的菜有时也要用一点淀粉，如炸荷花，炸花椒叶等没有淀粉，这类的菜就达不到酥脆的质感效果。淀粉的在做菜时有三种用法，即水淀粉、湿淀粉、干淀粉；水淀粉用于勾芡，湿淀粉用于拌糊、干淀粉用于拍粉（即要求炸制的成品表皮特别酥脆效果之类）水淀粉是指淀粉加入数倍水调制；湿淀粉是干淀仅用水膨润至湿2012-02-26 16:58:26
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很多都可以啊！比如蒸东西追问就是和面合在一起吗起什么做用追答比如，你炒肉想肉滑一点，汁浓郁一点，就可以用到淀粉啦~~淀粉跟面粉是不一样的，面粉是和面做馒头用的，淀粉也叫生粉，是做菜用的追问嗯追答一般生粉是这样用的，首先要加入生粉，少许白糖，盐，酱油，加自来水，以上配料可按自己口味添加，然后搅拌均匀，再倒入锅中，和菜一起炒，你就会看到汁越来越浓郁的了追问那怎么做京酱肉丝追答没做过