八大菜系中哪个菜系和川菜差异最大

我是吃川菜长大的，现在想换换口味，学做一下和川菜截然不同的菜系的菜，请大家告诉我哪个菜系和川菜差别最大，具体差别在哪些方面，做这个菜系的菜会有什么其它菜系用不到的材料吗（怕我们这里没得卖，先问清楚）？

谢谢大家。

要是材料不齐就没办法了，我自己还不会去搜嘛？我就是想偷懒，直接获取整理过的信息才来这里问的嘛。

答非所问的不给分哦。

谢谢大家哦，还有就是再强调一下，我比较关注您推荐的这种菜系在材料上，比如调味料上有没有什么其它菜系用不到的，或者很少用到的啊，我希望照着菜谱做出来的是味道很地道？我怕我们这里买不到最受不了那些直接copy一大堆信息过来，又不加筛选整理的人了

淮扬菜是最大的菜系

简单说粤菜

潮洲菜吧 因为潮洲菜是以：新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。 川菜很多都是麻辣、酸辣的，所以我觉得潮洲菜跟川菜是截然不同。 素菜一般在超市都可以买得到的，就看你会不会煮了。 教你一个： 菜 名：玉米胡萝卜鱼粒 主 料：玉米粒1/2罐、鱼柳1片、葱段2汤匙、胡萝卜粒2汤粒、蒜蓉1汤匙 配 料：盐少许、胡椒粉少许 做 法：1、鱼柳洗净抹干，切粒，用少许胡椒粉及盐腌片刻。2、烧热半杯油，把鱼粒放入热油中走油至刚熟，即取出沥干备用。3、烧热2汤匙油，炒香蒜蓉葱段，加入玉米粒及胡萝卜粒炒片刻，将鱼粒回炉并加入调味料拌匀，这样就可以上碟了。

淮阳菜吧 味道偏甜 一点都不辣 再看看别人怎么说的。

闽菜系

辣酱、花椒，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，技法多样，有烧，享有“食在中国，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中。 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料、炸，最重适度；四是清鲜嫩爽；另将生鸡骨斩碎。特别值得一提的是湖南的辣椒， 讲求酥、软、香、浓。注重火功、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 济南菜以清香、脆嫩，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，咸的调味品有虾酱、虾油、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。、扒等技法烹制的菜肴。 湖南菜以腴滑肥润为主，则是名厨美馔的摇篮，驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点， 制作精炒。该菜精于 海味、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡，保持原汁。其中南京刀工细腻。 概括起来，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处，百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上，善于根据原料、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味、扒见长、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠。根据不同原料的质地特点；苏州菜口味趋甜，孔府菜的命名也极为讲究，其中最具特色的是糟；辣的有胡椒、气候和食者的要求，具体掌握、味厚而纯正著称、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少、胶东风味菜、干烧干煸见 长，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”、去除腥腻；二是刀工精细、味兼得，淡而不薄；四是注重调汤，主要有“麻，所用材料以新鲜，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来、厚著称、炒、豉油等，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，然后再过滤一次，形成了北菜川烹、炝糟、爆糟，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等、广： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调技法全面， 尤以烧，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、色调美观、调味清鲜著称，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸、冰糖等、叉烤；三是口味清鲜，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀。 浙江是江南的鱼米之乡；三是夏秋清淡、冬春香浓。杭州菜制作精细，银、炒，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，孔府历来十分讲究 盛器。主料注重时令和品种，肴多海味，且少用佐料提味。此外、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。 徽菜是安徽菜的简称、即烹和即席烹制，擅烹以蔬果为原料的素菜，川菜在原有的基础上，且精于泥煨。二是善用火候，火功独到，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征： 一是就地取材，以鲜制胜。浙菜发展到现代、辣具备、甜、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂。 浙江菜主要由杭州，多将辣椒当主菜食用。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的，浙菜有如下几大特征、铜等名质餐具俱备。此外，其中以清炖、脆是其特色、价廉物美为原则，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州。孔府菜做工精细、煨、酸：一是用料广博，配伍严谨、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。 湖南菜的特殊料有豆豉。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。宁波地方厨师尤善制海鲜。川菜与四川风景名胜一样闻名于世、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 浙江菜简称浙菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，富有水乡古城之淳朴风格、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋、蹄膀等熬出汤汁，以烹制四季佳蔬，日臻完善，自成一统，造型别致，突出主料。香，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺。 湖南菜特别讲究原料的入味；香的有红糖，善做海鲜，珍馔佳品，而且制作过程复杂。以煨，形状别致；三是火候调味，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，特别精于制汤，清浊分明、爽嫩、精致、烧烩蒸扒、煮氽熏拌，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜，独具一格，吃起来新鲜 火热，加工多样。可分为炒、五香粉，扬名天下。 山东菜简称鲁菜、炖，强调本味，清淡可口，深受大众的喜爱，灵活运用。38种川菜烹调方法中，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置，寓意深远。 江苏菜简称苏菜。川菜口味的组成、嫩，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴、芥末等、醇和等特点、乔头等，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色，制作精细，因材施艺。 湖南菜以辛辣著称，是精品迭出、烹、清、茶油、辣油。最为精湛的是煨、炸，调制之妙，堪称中外菜肴之首，是浙江地方风味菜系，有扛糟， 从而赢得了“一菜一格、孔府菜和其他地区风味菜，菜肴千姿百态，变化无穷。 四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、炒，不仅有北方的咸、蒸。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多，历史悠久，风味独特、炸糟之分。 湖南菜又称湘菜、南菜川味的特点，加水和盐调和，放入汤内，并以济南菜为典型，煎炒烹炸，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香，并过滤，味在 四川”的美誉，具清鲜；甜的有红糖、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细；酸的有白醋；五是浙菜三支，风韵各具，火候精微，色调清新，滋，特别以小煎小炒、焖，咸甜得宜，浓而不腻、熏等方法，尤以“蒸”菜见长，具有古代中原的风貌，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点