烙春饼需要注意些什么 烙春饼的步骤

烙春饼需要注意些什么 烙春饼的步骤

烙春饼的做法和注意事项：
　　1. 面粉加水和成面团，还是那句话：别一次把水全加进去，因为面粉的吸水量不同，所以水量会有所不同，可多可少。总之是一个软软的面团，会很粘手，所以用筷子搅即可，也不必揉光滑，搅匀就行了。然后盖上盖子静置20分钟。另外说一下：水要用热水，但不是开水，用手摸着的温度略烫手即可。
　　2. 20分钟后，用筷子把面团挑出来放在面板上，面板上撒干面粉防粘，把面团揉匀(这就只能上手了)。然后均匀分成6份，分别揉圆。
　　3. 两个小面团一组，叠放在一起，中间要刷油防粘。
　　4. 好了！再松弛10分钟，注意盖保鲜膜防干。
　　5. 取一组面团按扁，擀成直径18～20厘米的薄饼。
　　6. 铛(平底锅)烧热，保持中小火，锅里不要放油，直接把薄饼放上。
　　7. 保持中小火，大概半分钟左右翻面，用刷子给饼刷油。
　　8. 然后翻回来，再给另一面刷上油。
　　9. 用铲子推动薄饼多多翻转，使饼受热均匀。
　　10. 两面都均匀上色就熟了。吃的时候上下分开为两张，可卷肉卷蔬菜开吃啦～要注意的是，饼很薄，熟的快，烙的时间不要太长！否则发干硬！还有就是烙好的饼，最好盖上盖子，可保持柔软。

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炒杂丝和菜 有了春饼，自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。 卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。 春饼的吃法 吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，双手戴上卫生透明手套，将春饼置平碟上，放上菜、卷好，拿着吃。这样既卫生又有情趣。在吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等，但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。 有的人在吃春饼时，喜欢以海鲜酱、梅子酱、甜酸辣椒酱等点蘸着吃，认为这样可以使口味更为丰富多彩，不至于单调。

春饼制作过程 1份用开水来揉，揉得软软的。 另外一半面粉加一点凉水揉匀，再合在一起揉匀。 切成均匀的小块。 擀成薄薄的小圆片 在烧开的蒸锅里先蒸一个，1分钟后再放第二个。 然后每隔一分钟放一个，全部放完后蒸3分钟。 春饼的做法 春饼的做法是以滚开的沸水冲烫面粉和成面团，将烫好的面揉透团，做成小圆剂子，每两个剂子中间沾满麻油，合在一起擀成薄薄的一张饼，饼放入锅中以中等火候焙烙（即盖锅不加油），最好盖上盖子，大概半分钟翻一个面，一分钟后饼上略有火花即熟，趁热可把饼一揭为二，然后平放在一条干净毛巾上，再以之盖盖使之不散热，吃时自然柔软可口。

烙饼也滋味 春饼是属于面食类细致吃法的一种，一般人家大多吃家常饼，通称烙饼。 烙饼是以微温的水和成较软的面，先把大块的面擀成一个大大的厚面片，撒上细盐，沾匀麻油（或熟花生油），卷裹大卷，再把这卷分成小剂，每剂成一个七寸盘大的饼，然后烙之。讲究的烙饼用镗（平底锅），其实一般炒菜锅也可勉强使用，但最好是铁的，铝锅太薄，难于控制火候。烙饼时锅中要先放些油，以铲铲匀沾满锅底。饼入锅，最好盖盖，以文火，约一分半钟，翻一面，过一两分钟，再翻过来，即所谓烙饼要“三翻、六转、十二拍”。转是使饼在锅中的地位变换，拍是烙好后拍拍，饼才酥松起层。

烫面来烙春饼，面不要和的太软了，要不然的的手就黏住不好出来了，揪成小剂子，用擀面杖擀成小薄圆饼，然后擀好的面饼正反两面抹上食用油，两张饼合在一起，做成双层薄饼，等你都做好面饼了，就在平底锅里做油，等油热了放入面饼，开始烙饼，正反两面烙，等面饼两面出现焦黄色就出锅，不要糊了，也别烙不熟。
春饼里卷着用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成的菜，另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。