干锅风味竹笋鸡怎么做

干锅风味竹笋鸡怎么做

主要食材
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春笋干 200g 母鸡 1只香芹 200g干茶树菇 80g盐 1茶匙（5g）郫县豆瓣酱 3汤匙（45ml）花椒 1茶匙（5g）干辣椒 50g八角（大料） 2枚老姜片 3片大葱 2段蒜片 2茶匙（30g）白砂糖 1汤匙（15g）酱油 2汤匙（30ml）绍酒 1汤匙（15ml）油(油食品) 2汤匙（30ml）母鸡清洗干净，剁去头、爪，切成3cm小块。香芹洗净，切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软，再切成小段。 锅中放适量热水，大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，其间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤留用。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。 将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。 锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干，约15分钟。 最后出锅前放入香芹段，移入小铁(铁食品)锅中边食用边加热即可。

干锅风味竹笋鸡怎么做
材料
主要食材：豆角约700g（一斤半以内），猪肉末（一小碗，借个味儿即可）。
辅料：葱白约7厘米，蒜三瓣，花椒粒（依照口味适量），酱油，食用油。
做法
1、豆角洗净，切约4厘米的小段；猪肉切成小丁炒料时用，葱白切成一片一片的葱花。
2、调炒菜时的小料：酱油少许，刚泡过葱花即可。
3、锅中烧油，约5成热时放入豆角，隔十几秒翻一翻底，保证豆角受热尽量均匀，大概十分钟以后，豆角表皮都有褶皱的时候成出备用。
4、锅中留油，不用太多。待6成热时加入肉丁，肉丁刚一变色时加入调好的小料，花椒粒一小把，不断翻炒，出香味时放入煸过的豆角，依照个人口味加盐，中高火翻炒。确定豆角熟了，把蒜拍出浆切成小丁放进锅里，爆出蒜味即可出锅。