锅包肉怎么才能做得口感酥脆

我做出的锅包肉软塌塌的，屡试屡败，不过今天终于学会怎么挂浆了，但那种酥的口感怎么也做不出来，刚炸完是酥的，在我准备芡汁的时候又变软了。

锅包肉的制作材料：

主料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量。

教您锅包肉怎么做，如何做锅包肉才好吃 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

把调好糊的肉放进油锅中炸两遍：第一遍炸时间短一些，火要大，捞出后稍稍晾一会儿，再炸第二遍，火要大，炸成金黄色，然后把作料调好后迅速颠勺出锅。那样就能外酥里嫩。