黄鳝怎么煮才会好吃啊`

黄鳝怎么煮才会好吃啊`

1.净鳝鱼肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克，泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，葱白30克，姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。

制作方法：
1、净鳝鱼肉洗净，切成约4厘米长的节；泡辣椒切节；野山椒去蒂把；泡姜切米；芹菜切节；葱白切马耳朵。

2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出；另用料酒、胡椒粉、味精、鸡精、醋、鲜汤和水豆粉对成滋汁备用。

3、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色，下入鳝鱼片翻炒，再下入芹菜、葱白炒匀，烹入对好的滋汁，最后淋入特制红油，起锅装盘即成。

2.

韭菜炒黄鳝
原料： 黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量
辅料： 盐适量
做法：
1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的人。
特色： 适用：性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛

3.
羊肝焖黄鳝

羊肝10克，黄鳝150克。将羊肝切片，黄鳝切段，加味精、料酒、酱油腌20分钟，然后用油爆羊肝及黄鳝，加入黑枣20克、花生30克、生姜片10克，用酱油调味，焖熟即食，每晚食一次。

暴炒好吃

用洋葱和辣椒炒，用猪油炒，黄鳝的肉才会很嫩。

大蒜烧鳝鱼材料： 鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤做法： 1、材料。2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅

泡椒黄鳝的做法：

从菜场买8根黄鳝（一家三口的量），去头去骨。回家后稍微洗洗就可以了。注意不要把血水洗干净，带点血水的黄鳝味道更鲜。
从泡菜坛里捞出两块泡姜、十个泡椒、两块泡萝卜，再舀三勺泡菜水。把泡姜和泡萝卜切成5cm左右的小块，每个泡椒切成三段，目的是让泡椒、泡姜和泡萝卜的味道进到汤里。
在铁锅里放少许油，注意一定是铁锅，还有油不要放多。油热后，把黄鳝倒进铁锅里，大火煸炒，直到黄鳝的血丝基本上没有为止。放入泡椒、泡姜泡萝卜和泡菜水，翻炒几下，然后加水，水漫过黄鳝面10公分。大火煮，水开后大火再煮20分钟，目的是让汤的味道进到黄鳝里面。然后改用小火煮，煮半小时。注意在煮的过程中要不时翻炒，防止黄鳝糊锅底。还有如果水不够，可以随时加水。等锅里的水收得刚刚淹没黄鳝的时候，起锅。泡椒黄鳝就做好了。

焖金钱黄鳝

??特点：
??此菜味道软滑鲜嫩，形似金钱，造型大方，滋阳补血，是时令菜色。
??原料：
??主料：活黄鳝5条1000克，湿冬菇200克，肥肉100克，半肥瘦肉丁100克，火腿50克。
配料：清汤1000克，红辣椒50克，干生粉50克，麻油，绍酒、湿生粉各25克，蒜头100克，胡椒粉适量。
??制作过程：
??1、将黄鳝开肚，去肠脏，去头尾，起去中骨，在两边腩各片开一些。
2、火腿切片，湿冬菇先取一半切片，肥肉切片，把鳝肉放在砧板上，将以上3种片放在头部，由头部卷至尾部，再用水草扎实用碟盛起，加入酱油、干生粉拌匀候用。
3、起油锅，先炸蒜肉至金黄色捞起，再炸鳝鱼卷捞起，顺锅把丁料炒香，溅绍酒、加幼盐、酱油、清汤，投入鳝卷同焖。
4、炉火先武后文，10分钟投入炸蒜头，再焖5分钟取出，鳝卷晾后拆去水草，用刀横切，每件1厘米半厚，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入候用。
5、食时上笼蒸15分钟取出。原汁倒入锅，加入味精，打芡，加麻油、胡椒粉、尾油。鳝鱼反扣落碟，淋上芡。

??爆炒鳝片

??特点：
??(福建菜)
??原料：
??鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）、
??制作过程：
??一、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
二、开旺火热猪油（700克）锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。

??炒鳝丝

??原料：
??主料：黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。
配料：腌料：麻油、古月粉少许，盐1／4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
??制作过程：
??1、黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。
2、下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。

??串烧黄鳝

??特点：
??
??原料：
??材料：黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，
??制作过程：
??（1）黄鳝洗净，切出12等份。
（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。
（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。
（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。