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请问用压面机压面条 水和面的比例是多少

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解决时间 2021-11-18 18:45
请问用压面机压面条 水和面的比例是多少
最佳答案
一斤面粉一般都是加二两七八 也有加三两的

1:首先和一块面团,软硬皆可,因为等会也要放干粉的。只是弄的干的面团和起来费劲,弄的湿软的省力气。
2:把和好的面团在案板上用手整形成长条形状,等会儿方便压制。

3:将这块长方形面团两面沾上干面粉,把电动压面机控制面片宽度的开到最大档位。将面团压成面片。
4:将面片反复压制,同时在压制过的面片和未压制的面片上都撒上干粉,两只手操作,左手拉着面片,右手撒粉,熟练后动作就快了。

5:反复上述动作,直到面片很干不黏手为止。如果面团过湿,那等会儿压制面条的时候就容易粘连,如果面片太干了,压制时也容易开裂。可以稍微再面片两面抹些水,再压制两遍。

6:如果和得面太多,或者是随着干粉的加入,面片变大不好操作了,可以先分割成两份分别操作。等面片到软硬适合做面条的时候,把长面片分割成15厘米左右的面片。当然面片不分割也可以,等面条压好后再用剪刀或刀子剪断也可。
7:将面片反复压制,同时在压制过的面片和未压制的面片上都撒上干粉,两只手操作,左手拉着面片,右手撒粉,熟练后动作就快了。

8:反复上述动作,直到面片很干不黏手为止。如果面团过湿,那等会儿压制面条的时候就容易粘连,如果面片太干了,压制时也容易开裂。可以稍微再面片两面抹些水,再压制两遍。

9:如果和得面太多,或者是随着干粉的加入,面片变大不好操作了,可以先分割成两份分别操作。等面片到软硬适合做面条的时候,把长面片分割成15厘米左右的面片。当然面片不分割也可以,等面条压好后再用剪刀或刀子剪断也可。
10:取一块剪短的面片,用自己喜欢的合适档位,压制成薄面片。

11:选择自己喜欢的档位,压成面条。如果此时面片软硬合适,可以不需要加干粉就可以直接压制面条了。如果有点湿却赶时间,可以在面片两面沾干粉再压制,面条就不容易粘连了。
12:面条压制好了,可以稍微拌一点干粉,防止粘连,等待下锅煮,如果一次制作过多,可以放入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。待食用时,开水下锅。用筷子迅速滑散,和新压的面条区别不大。
全部回答
压面机的面团,一般是: 一千克面粉+三百克水,也就是10:3的比例,完成后就是1300克面条。
盐的话,最好放一点,不超过3克,口味重的可以多放点,看个人盐分摄入量配比,一般人每天摄入盐分在3~6克比较好,太多容易血压高。
碱就很难说了,有些人喜欢,有些人不喜欢,可以尝试放一些,不要多,一点点尝试。
还有,如果喜欢很劲道的面条,可以放一个鸡蛋进去,但很可能面条会劲道得好像橡皮筋一样……还是看个人口味。
请问使用压面机压面条50斤面应该加入多少水多少盐多少碱
面粉的吸水性都不相同,一般用量50%左右。可以放少量的盐,0.5%左右。不需要碱。
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