包子塌陷的原因

包子塌陷的原因

问题一：包子塌陷是什么原因 面发过或面发软了问题二：包子出锅后为什么塌陷 要闷一会儿再掀开盖，让热气再充满一鸡，否则面突然遇冷，里面的热气一下子就散出来了，当然和烫面的差不多了问题三：包子蒸好后为什么会塌了？ 我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：
1、弗粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。
能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。问题四：我做出来的包子 为什么那么硬 还塌陷 这是什么原因 请指示 1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。问题五：怎样避免蒸好的包子塌陷 刚海好的包子在打开锅盖时特别饱满，但慢慢地会塌陷下去，影响美观。要避免这种现象的发生，最好在其蒸好掀盖之前先转小火，并将锅盖开一条小缝，让多余的蒸汽散发后再打开锅盖。问题六：包子在发酵的时候就塌陷了 您好，馒头表面易塌陷。馒头蒸熟前表面明明是光滑饱满的，蒸熟后却塌陷了。可能是下列这些原因：1
发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。
解决方法：将面团充分揉匀，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
2
面团醒发速度太快
解决方法：面团发酵时，降低温度
3
蒸汽太旺
解决方法：蒸制时调整为中小火
4
酵母后劲不足
解决方法：建议您使用丹宝利酵母发面，丹宝利酵母发酵快，后劲足
5
面粉质量差，筋力不够解决方法：采用中筋面粉
6
蒸汽不足
解决方法：
确保蒸制发好的生胚时水已烧开，避免凉水蒸制问题七：解决包子开锅盖不塌陷的方法 最好在蒸好掀盖之前先转小火，并将锅盖开一条小缝，让多余的蒸汽散发后再打开锅盖。造成包子塌陷的原因主要是火力过大，造成锅内蒸汽太多，使包子吸收大量蒸汽，待蒸汽突然减少后，包子就会塌陷。
我一向都是蒸的发面包子，没遇到过塌陷的问题。记得蒸锅蒸汽很旺以后就可以开小火了。不要一直开大火。问题八：包子出锅后塌皮是什么原因？ 是因为你的蒸锅不紧,漏气!
所以必须用一个重东西压在上面,防止漏气!
另外,包子不能在凉水时装锅,要在水响了以后再装,应该就没问题了!
攻望你下次能蒸好!问题九：蒸包子为什么会塌皮 【??馒头、包子收缩、塌陷原因??】
1??没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2??火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3??发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4??面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5??和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6??蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
手工包子配方：面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。