东坡豆腐是怎样的一道菜？有何故事？

东坡豆腐是怎样的一道菜？有何故事？

传统名菜东坡豆腐，虽用料平常，但制法独具一格，其菜质嫩色艳，鲜香味醇，为世人所 称道。相传，北宋著名诗人苏东坡谪居黄州时，因为官职被贬，薪俸不高，所以生活过得比较简朴， 每次待客，便常亲自下厨做菜。豆腐是我国的传统食品，而黄州生产的豆腐自古出名，在当地就流传有“过江名士开笑口， 樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本佳味，盘中新雪巴河藕”的赞美歌谣。黄州豆腐之所以出名，应与“金甲古井”水源有关。传说宋时，黄州干旱，井水干涸，当地群 众挖掘此井时，掏出来一套金甲。据考证，此甲是南北朝将军谢晦（东晋名将谢玄之孙）兵败南 逃路经黄州时，为了躲避追袭，便将随身盔甲投入井内，弃甲而逃。这具金甲形似龟壳，然而龟 壳又称八卦，故后世又称其为八卦井。由于金属长期在水中浸泡和沉淀的缘故，井水清澈凛冽， 水质纯净，沁人肺腑，甘润醇厚，因而，用此井水做的豆腐，则具有质地细嫩柔韧、烹食味美不碎 的特点。黄州名菜东坡豆腐肴，便是用这种豆腐烹制出来的，其味特别滋美。东坡豆腐，自苏东坡首创后，很快闻名遐迩，其烹制方法广为流传，不久，随东坡任职的转 移，便传到了浙江杭州、广东惠州等地。南宋钱塘人林洪所撰的《山家清供》中，就记载“东坡豆 腐”的制法，据说清代时，广东惠州知府秉绶回到福建，又把东坡豆腐一菜传到了汀州，并成为长 汀家喻户晓的名菜。