为什么黑茶属于后发酵茶?
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-05-20 05:46
- 提问者网友:记得曾经
- 2021-05-19 20:06
为什么黑茶属于后发酵茶?
最佳答案
- 五星知识达人网友:千杯敬自由
- 2021-05-19 20:43
茶叶的发酵分为两类:茶叶内源性酶促发酵、外源微生物发酵
譬如红茶:鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--干燥,经揉捻工序后,细胞内酶液出来,与茶叶中多酚类等物质反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,一般称之为全发酵;而黑茶:鲜叶---杀青--初揉---渥堆---复揉--干燥--黑毛茶--蒸、踩、压--紧压茶,经杀青工序后,茶叶中的酶类物质已失去活性,而是在渥堆环节,在外源微生物的作用下进行发酵,这种发酵即为后发酵。
譬如红茶:鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--干燥,经揉捻工序后,细胞内酶液出来,与茶叶中多酚类等物质反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,一般称之为全发酵;而黑茶:鲜叶---杀青--初揉---渥堆---复揉--干燥--黑毛茶--蒸、踩、压--紧压茶,经杀青工序后,茶叶中的酶类物质已失去活性,而是在渥堆环节,在外源微生物的作用下进行发酵,这种发酵即为后发酵。
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