隔夜的凉拌菜

隔夜的凉拌菜

隔夜凉拌菜最好别吃:在长时间存放过程中,所加入的盐,醋,香油,味精等可能会变为对人体有害的物质,并且菜的营养也几乎全部流失. 1.制作凉拌菜要选用新鲜蔬菜，不能用霉烂变质、发黄变蔫的蔬菜，制作前必须充分洗净，最好放入淘米水中浸泡20～30分钟，可消除残留在蔬菜表面的农药；叶菜类蔬菜要用开水烫后再食用。 2.在制作凉拌菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2～3次。 3.制作凉拌菜所用的厨具要严格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分开，不得混用。消毒的方法用热水烫或用盐水洗涮。 4.凉拌菜要现做、现吃，切勿长时间存放，更不能隔夜，以免腐败变质。 5.肉食类凉拌菜在烹制熟后要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止与其它食物接触造成交叉污染。