淀粉和纤维素在成分和结构上的区别有哪些?

淀粉和纤维素在成分和结构上的区别有哪些?

淀粉和纤维素成分都是由葡萄糖缩合成的链状大分子。分子式可以写成(C6 H10 O5)n，都是碳水化合物。成分应该说没有什么区别。 淀粉是几千到几万个葡萄糖分子由α-1,4-糖苷键(直链淀粉 )和α-1,6-糖苷键(支链淀粉)相连而成的。而纤维素是一万个以上葡萄糖分子由β-1,4-糖苷键相连而成。形象点说，葡萄糖分子如果正着看以u表示，那也可以倒着看以n表示，淀粉分子由葡萄糖分子按“……uuuuuu… ”的图式缩合而成，而纤维素分子则按“…ununun…”的方式缩合而成。