家庭葡萄醋的制作方法

家庭葡萄醋的制作方法

工具/原料

素材：葡萄6千克，白糖（冰糖）一斤，专用酵母一包（用量1/3，也可用适量食醋代替），水4L.
瓷器或玻璃容器一个
方法/步骤

1
1.准备好葡萄（葡萄要挑颗粒饱满无病虫害的，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高）。
2、准备好白糖（白砂糖或绵白糖都可以，如您想创新的话，可加入一两粒冰糖）

2
冲洗：
1、冲洗葡萄（葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以）
2、注意：洗好的葡萄，保留表层的白霜。（白霜含有一种天然的酵母，用来发酵）
3、冲洗容器并晾干。
4、此过程注意不要沾油沾水以免葡萄酒发酵失败。

3
晾干，装坛捏碎：
1、洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分。（或摊在通风处晾干）如表面有水分，可把表面的水分用纱布轻轻擦干即可。
2、把风干水分的葡萄抓在手里（用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间）。
3、看一看坛子里捏碎的葡萄。

4
加糖：
1、捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖。（也可适当撒一两粒冰糖）
2、在最上面一层多撒点糖。

5
密封、发酵：
1、用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用绳子将保鲜膜圈住。
2、如使用出口加厚自动排气之玻璃瓶，可直接盖盖子。
3、发酵：将坛子外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒。（注意，发酵时间一般在三十天左右，时间越长，口味越纯正）

6
过滤：.
1、发酵完成后，葡萄酒酿成，利用过滤网等装置过滤葡萄酒出来，获得酿好的葡萄酒。
2、然后根据葡萄酒的量，加入0.5-1倍的水。

7
混合，促氧（或加醋）发酵：
1、将葡萄酒和水混合后的溶液加入到发酵桶（罐中）中，装满。等待进一步发酵 2、 保持良好的通风状态，提供充足的氧气，简单用纱布罩在发酵容器的上部，里面的酒精会在醋酸菌的作用下变成食醋。
3、或将适量米醋注入瓶中，促进醋酸菌生长.
4、在阴凉处放置2-3个月，让醋酸充分发酵完成以及熟化。
8
过滤杀菌：
1、利用过滤设备进一步过滤食醋，分离渣滓。然后将食醋装入瓶中，放在60-65度的热水里煮半个小时，进行高温杀菌，就可以保存下来，葡萄醋就制作好了。
2、饮用时请稀释3-4倍饮用。