泡菜里盐水老是“起白”和混浊的问题。谢谢！

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解决时间 2021-06-05 04:43

家里泡菜里盐水老是“起白”和混浊（盐水只泡了白萝卜，芹菜，辣椒及生姜），怎么才可以使盐水不“起白”，不混浊？谢谢！

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泡菜主要靠乳酸菌生长产香，你所说的发白起泡是因为管理不当，造成了杂菌的生长繁殖，最好的办法是装完罐后撒几滴白酒，然后密封，并密切观察，注意及时添加盖上的清水。当然，菜中加入姜、蒜、香料等也在一定程度上起到防止杂菌生长的作用。

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只要买几根蒜苔放入后加点高度白酒就可以了。

温度太高~~~~盐放太少了

最好只泡花白有些蔬菜是发的汤容易坏

倒掉三分之二，掺冷开水，放冰糖，要那种大块大块的，不要放芹菜，可放蒜头

没有办法，发酵了

我们四川人都喜欢吃泡菜，想让泡菜口感好，汤水不起白，我的经验是：

泡菜熟后不要在容器中放置太长时间，要及时的放入新菜。

连续泡过一段时间的汤水要进行更新。可以倒出些老汤，加一些凉水，相应地就要加些大料，干辣椒、花椒、盐、生姜、整头的大蒜、最后再滴几滴白酒。

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