煮熟的茄子为什么放久了会变成这个颜色？还能吃吗？

煮熟的茄子为什么放久了会变成这个颜色？还能吃吗？

氧化了，削过皮的水果，土豆过一阵子都会变色。不隔夜就能吃

病从口入，为这点儿茄子惹出麻烦来得不偿失。果断处理掉它。

这个颜色还是不建议去吃。植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施。茄碱是在茎叶中产生的，然后运输到果实当中，以便保护自己的后代。
茄子中的茄碱主要存在于果肉当中，而不是在茄子皮当中。但是，茄子皮的颜色和果肉当中的茄碱含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。
但保守一点最好别吃