拔丝红薯怎么熬糖，水熬还是油熬，熬到什么样子才行

拔丝红薯怎么熬糖，水熬还是油熬，熬到什么样子才行

需要油熬，炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。
做法：
1.红薯洗去泥沙后刮皮

2.然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）

3.锅里油烧热

4.下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行

5.等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油

6.取一盘子，刷一层熟油

7.不粘锅里放1勺油

8.油热后放入白糖，小火慢慢熬糖

9.等糖全部融化并冒小泡泡时

10.加入半小勺醋，慢慢熬糖

11.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火

12.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆

需要油熬，炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。

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