酸菜鱼怎么做?要用什么鱼?

酸菜鱼怎么做?要用什么鱼?

酸菜鱼食材及制作步骤如下：　　酸菜鱼主料：草鱼一条、泡椒、酸菜包一个、蛋清一个　　酸菜鱼辅料：白胡椒粉适量、水适量、蒜头片适量、姜片适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量　　酸菜鱼制作步骤：　　1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。　　2、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香， 放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。　　3、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟， 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。　　酸菜鱼要点注意：　　1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，鲤鱼也是很好的选择；　　2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦；　　3、将酸菜先盛出，再下入鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。