河蚌怎么样才好吃

咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

河蚌炖肉

　　原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。

制作： 1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。

　　2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌

主料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把

做法： 1、雪菜洗净挤干水分后切碎；

2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；

3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

　　注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

腊肉炖河蚌

　　主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段

　　2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，

烹制方法：

　　1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。

　　2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。

　　3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。

关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

野山椒河蚌炖猪脚

原料： 猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

制法： 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

　　2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。

钩藤河蚌

主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。

制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。

（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。

（3）钩藤汁加热后跟上即可。

玉米须炖蚌肉的做法详细介绍

菜系及功效：滋阴食谱 肝炎食谱 口味：原本味    工艺：原炖

玉米须炖蚌肉的制作材料：

主料：河蚌500克 辅料：玉米须30克

教您玉米须炖蚌肉怎么做，如何做玉米须炖蚌肉才好吃1.河蚌用清水养1-2天，并经常换水，使蚌肉污泥排尽。 2.用开水略煮，去壳，取净肉，洗净。 3.将蚌肉与玉米须同放入锅中，加水适量，用文火炖煮1小时，至蚌肉熟烂，加入盐、味精调味即成。

小帖士-健康提示： 1. 玉米须性味甘平，有利尿消肿、清肝利胆的功效。药理研究表明，玉米须能减少胆红质的含量，缓冲胆汁中的沉渣，降低其浓度比重，是良好的利胆剂，临床上常用于治疗黄疸型炎、此外，玉米须还有降低血脂的作用。 2. 河蚌肉质嫩滑，味道鲜美，有清利湿热的作用，并能滋阴养肝。 3. 两者合用，对急慢性肝炎、胆囊炎等均有较好的疗效。

枸杞蚌肉蛋花汤的做法详细介绍

菜系及功效：利尿食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味：咸鲜味    工艺：煮

枸杞蚌肉蛋花汤的制作材料：

主料：枸杞叶480克,河蚌80克 辅料：鸡蛋150克 调料：盐4克,姜3克

教您枸杞蚌肉蛋花汤怎么做，如何做枸杞蚌肉蛋花汤才好吃

1. 枸杞菜（枸杞叶）取叶片。 2. 枸杞梗捆成一扎，用水洗净。 3. 蚌肉用水浸透，洗净。 4. 鸡蛋拂匀成蛋浆。 5. 生姜用水洗净，去皮，切2片。 6. 先将枸杞梗，生姜片和蚌肉放入瓦煲内。 7. 加入水煲至水滚，用中火煲1小时。 8. 取出枸杞梗，再放入枸杞叶，再煲30分钟。 9. 放入鸡蛋浆和细盐调味即可饮用。

小帖士-健康提示： 1. 此汤可清热养阴，益眼明目； 2. 日常用此汤佐膳，有养阴生津清骨火，明目的作用； 3.患身体燥热，眼睛视物不清，小便不畅顺都可用此汤佐膳。

小帖士-食物相克： 枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。