怎样爆炒牛肉丝

怎样爆炒牛肉丝

青椒炒牛肉丝做法：
1.青椒去籽切成丝；
2.牛肉拌上酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量的调料，腌味10分钟；
3.锅中放入油，加热后下牛肉炒至变色，加入青椒丝、蚝油炒匀即可。

芹菜炒牛肉丝做法:
1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。
3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

爆炒牛肉丝做法:
1.烧热1.5杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分；
2.烧热2汤匙油，加豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙略炒香，下蒜茸、甘笋丝及酒、老抽1汤匙，糖1茶匙炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。

蘑菇炒牛肉丝做法:
1.瘦牛肉洗净，切成大薄片，再横着肉纹切成细丝，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。
2.鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。
3.炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉丝，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟。
4.玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉丝和玉米浆拌匀，出锅，即可。

胡萝卜炒牛肉丝做法：
1.牛肉切丝，然后加入酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
2.胡萝卜洗净后切丝、生姜切丝、陈皮切丝、芹菜切段。
3.锅内热油至有小气泡时放入花椒、姜丝、陈皮爆香。
4.放入牛肉丝翻炒至脱生后加入酱油上色。
5.倒入芹菜、胡萝卜丝翻炒1分钟然后调入味精，起锅装盘。

洋葱炒牛肉丝做法:
1. 牛肉洗净切片，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟；洋葱洗净切片；红椒洗净，切丝。
2. 油烧热，倒入牛肉片滑散后捞出。留底油，放入洋葱片炒至变色，再倒入牛肉翻炒片刻，加盐、酱油、胡椒粉炒匀出锅。

准备一些牛肉。辣椒，首先把牛肉切成丝，把辣椒也切成丝，然后把油倒进锅里,把牛肉和辣椒也倒进去，炒1分钟后加一点盐和味精，爆炒1分钟就可以了。
基本炒：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。
另：用嫩肉淀粉抓下牛肉丝再炒，肉质细嫩