拯救发酵过度的面团怎么做如何

答案:1 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-02-02 23:52

提问者网友：练爱
2021-02-02 14:13

拯救发酵过度的面团怎么做如何

最佳答案

五星知识达人网友：鸠书
2021-02-02 15:07

首先你要有一个发酵失败的面团对吧，我上次做吐司，用错了中筋粉，发酵过度就成了老面团，分两次拿来做老面包，都超级成功，拉丝效果那叫一个赞~老面团的基本用料是粉250g，水160g，糖30g，油15g，酵母3g，盐2g，不是固定的这个量，只要是发酵过度的面团就好
用料
老面团 230g
酵母 2g
高粉 200g
牛奶 70g
鸡蛋 1个60g
黄油 30g
奶粉 15g（可略）
盐 4g
糖 45g
拯救发酵过度的面团的做法
除黄油以外的料混合揉成团，老面团是从冷藏拿出来的，比较冷，建议用手揉一会儿，等面团回温了就可以扔面包机揉了
面包机走两个揉面程序，，第1个程序快结束时加入软化的黄油
揉到完全阶段，放到温暖的地方发酵到2倍大
排气，整形（按自己喜欢的来），二发，烘烤（按平时烤的习惯来，吐司180度40分钟，花式面包根据大小20~30分不等），这些不仔细写了，好累o(>﹏<)o
看成果~死马当成活马医，结果变成千里马，这绝对是人品大爆发嘿嘿~

小贴士
目前的理解是，发酵过度的面团分成2~3份，可以冷冻起来，想用的时候取一份提前冷藏解冻，加新的材料重新做就好，配比不是很严格

以后恐怕要故意做个老面团来做面包了，因为它实在是太棒了

我要举报

如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！