大米制作豆腐的方法?

大米制作豆腐的方法?

用大米加工成的豆腐，软硬适口，营养丰富。并且1公斤大米可
　　以加工出6公斤一7公斤米豆腐，是一项本小利大的家庭致富门路。
　　现将其加工方法介绍如下：
　　1．精选原料。主要原料是大米和石灰。大米以籼型品种的米为
　　好，碎米也可以，但粳稻米、糯稻米都不行，由于其粘性太大，不易
　　制作。选用石灰时以新石灰为好。
　　2．清洗浸泡。将大米除去杂物，淘洗干净，然后放入容器中加
　　水浸泡，使水面淹过大米33厘米左右为宜。l公斤大米要放50克粉
　　状新石灰，石灰要事先调成溶浆，再加到浸泡的米中搅拌均匀。经过
　　3小时一4小时后，等大米变为浅黄色时，口尝略带苦涩味，立即捞
　　出放入清水中淘洗，直到水清为止。
　　3．加水磨浆。将浸泡好的大米清洗于净后，磨浆时大米和水的
　　比例为1：2左右。
　　4．调火煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水，一般1公斤
　　大米放2公斤水，然后把磨好的米浆倒入铁锅中。开始用大火煮，煮
　　到半熟时改用小火煮，煮浆过程要一边煮一边搅动，煮熟为止。
　　5．制作成品。将煮熟的糊状米浆，趁热放入预先准备好的容器
　　内。容器的大小以米豆腐的厚薄而定，一般以33厘米厚度为宜，冷
　　却后用刀划成块。大米豆腐一般头天晚上制作，第二天早晨出售。如
　　果卖不完，可放在阴凉的地方，下次煮浆时一同煮。