风肉如何吃
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解决时间 2021-02-14 04:49
- 提问者网友:流星是天使的眼泪
- 2021-02-13 23:55
风肉如何吃
最佳答案
- 五星知识达人网友:患得患失的劫
- 2021-02-14 00:30
京酱风肉的做法:
京酱风肉是四川省成都市的著名食品。
原料配方:猪肉100千克,盐5.5千克,硝200克,白糖1.4千克,甜酱3.8千克,酱油2千克,八角100克
制作方法:
1.将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。
2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。
3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂,晾挂时注意温度不能太高,否则会使肉变质。晾挂约15天左右,以肉已经风干为度。
4.肉风干后,在肉皮上刷一层酱油,晾制后即为成品。
产品特点:呈酱黄色,咸淡适中,味色香美,不腐耐贮。
纸包糯米风肉的做法:
【菜名】 纸包糯米风肉 【菜系】 其他菜系 【主料】 猪肉 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 热菜 【来源】 东方美食
原料
煮熟风肉丁200克,熟糯米饭200克,糯米纸12张,水发金钩50克。
调料
面包糠50克,鸡蛋液50克,盐、味精各5克,胡椒粉8克,蚝油15克,姜末、葱花各5克,色拉油750克。
制作
1、将糯米饭、风肉丁、金钩加盐,味精、胡椒粉、蚝油、姜末、葱花调味后制成馅心,然后腌渍30分钟。
2、将调好的馅心分成均匀的12份,用糯米纸包成12个小石榴形的生坯备用。
3、将制好的生坯放入粘上鸡蛋液(收口处不用粘),放入面包糠内裹匀制成石榴包。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时将制好的石榴包放入油锅中小火浸炸5分钟,取出后待油温升至七成热时,放入炸过一次的石榴包小火浸炸2分钟后取出,控油装盘。
特点
造型美观、外香酥里糯香。
备注
风肉的制作:将猪肉切成长形条块状,抹上淡淡的一层盐,挂在通风透气的北屋,任其自动风干。20多天后,猪肉长出一层薄薄的白霉,即成“风肉”。其瘦肉鲜红有光泽,肥肉通明透亮,与风萝卜同炒,色彩诱人,味道香甜,很是可口。同时,此法也可制作“风鸡”、“风鱼”。
京酱风肉是四川省成都市的著名食品。
原料配方:猪肉100千克,盐5.5千克,硝200克,白糖1.4千克,甜酱3.8千克,酱油2千克,八角100克
制作方法:
1.将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。
2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。
3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂,晾挂时注意温度不能太高,否则会使肉变质。晾挂约15天左右,以肉已经风干为度。
4.肉风干后,在肉皮上刷一层酱油,晾制后即为成品。
产品特点:呈酱黄色,咸淡适中,味色香美,不腐耐贮。
纸包糯米风肉的做法:
【菜名】 纸包糯米风肉 【菜系】 其他菜系 【主料】 猪肉 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 热菜 【来源】 东方美食
原料
煮熟风肉丁200克,熟糯米饭200克,糯米纸12张,水发金钩50克。
调料
面包糠50克,鸡蛋液50克,盐、味精各5克,胡椒粉8克,蚝油15克,姜末、葱花各5克,色拉油750克。
制作
1、将糯米饭、风肉丁、金钩加盐,味精、胡椒粉、蚝油、姜末、葱花调味后制成馅心,然后腌渍30分钟。
2、将调好的馅心分成均匀的12份,用糯米纸包成12个小石榴形的生坯备用。
3、将制好的生坯放入粘上鸡蛋液(收口处不用粘),放入面包糠内裹匀制成石榴包。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时将制好的石榴包放入油锅中小火浸炸5分钟,取出后待油温升至七成热时,放入炸过一次的石榴包小火浸炸2分钟后取出,控油装盘。
特点
造型美观、外香酥里糯香。
备注
风肉的制作:将猪肉切成长形条块状,抹上淡淡的一层盐,挂在通风透气的北屋,任其自动风干。20多天后,猪肉长出一层薄薄的白霉,即成“风肉”。其瘦肉鲜红有光泽,肥肉通明透亮,与风萝卜同炒,色彩诱人,味道香甜,很是可口。同时,此法也可制作“风鸡”、“风鱼”。
全部回答
- 1楼网友:摆渡翁
- 2021-02-14 02:09
一般来说就是洗净,放黄酒,葱姜清蒸啦。
- 2楼网友:低血压的长颈鹿
- 2021-02-14 01:15
切片(要垂直纹路切),隔水蒸,要蒸烂。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的肉倒进去炒一下,即可
参考资料:经验
也可以,先炒青椒,再把蒸好的肉倒进去炒一下,即可
参考资料:经验
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