和饺子面的小窍门有哪些？

和饺子面的小窍门有哪些？

饺子皮粘连的主要原因是面筋不够， 或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子 面时，要注意三点：(1) 100克面粉里掺入6个鸡蛋清，使 面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下 锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅 后收水快，不易粘连；(2) 和得略硬一点，和好后应放在盆 里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦 胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面 筋后再开始包饺子；(3) 煮狡子时，一^定要添足水，待水 开后加入2%的食盐，等盐溶解后，再下 饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使 面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不 会粘皮、粘锅。