怎样酿葡萄酒？

怎样酿葡萄酒？

红葡萄酒的家庭酿造过程 葡萄的清理1、去除葡萄中的烂粒、青粒和枯叶。2、将葡萄在清水中浸泡两小时，然后捞出后将水分沥干。↓葡萄的破碎1、先选择一塑料桶充当发酵桶，要求无毒、无味并且带盖。2、使消毒剂融化在1升水中，然后用其冲洗发酵桶，冲洗后将消毒水倒入一密闭容器内，以供后面使用。3、将手清洁后，用手将葡萄粒从梗上撸到发酵桶中，葡萄梗甩掉,对桶中未破碎的葡萄粒再用手将其捏碎，使之成为葡萄浆。↓前 发 酵1、将葡萄酒酵母、橡木片倒入发酵桶之中，并将盖扣上。2、要求将发酵桶置于室温为20~30度的环境中，避光。3、前发酵的时间一般为5~7天。发酵开始两天后，即可看到有大量的气泡产生，液体上方由葡萄皮形成一个圆形的皮渣盖，当到了发酵的后期气泡很少，皮渣盖轻微下沉，即可转入下一过程。4、前酵时每天用木棒或塑料棒将皮渣盖压入酒中两次，以加强酒对葡萄皮的浸提作用，提高酒的颜色。↓后 发 酵1、选一小口有盖的玻璃或塑料桶作为储酒罐，再用消毒水将储酒罐冲洗消毒。2、用纱布或不绣钢网过滤前面发酵的酒，去除皮渣、橡木片等杂质。3、过滤后的酒直接进入储酒罐,扣好盖。放置条件同前发酵，时间为两周。4、后酵时请勿摇动和开盖。后期在罐的底部形成一层酒泥沉淀。↓储 藏1、储藏罐要求无毒、无味、小口有塞玻璃或塑料的，体积以葡萄酒倒入后满口为佳，以避免剩余空间里的氧气氧化葡萄酒。2、对储藏罐进行消毒，方法同上。对后发酵的葡萄酒进行过滤，去除酒泥，方法同上。3、将抗氧化剂、防腐剂倒入酒中，搅拌使之溶化，然后扣上盖，避光保存，储藏温度最好保持在20度左右，忌讳温度频繁变动。4、如果在储藏期发现罐底还有较多的酒泥的沉淀，可以进行倒罐，抛弃沉淀物。5、发酵刚结束的葡萄酒，酒体粗糙，酸涩，饮用质量差，通常称为生葡萄酒。其只有经过一段时间的储藏，酒中发生一系列的物理、化学变化后，才能达到最佳的饮用质量，因此，我们建议自酿葡萄酒的储藏期最好不低于半年。

家庭自酿葡萄酒工艺 ：一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。　 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。