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卤菜怎么上色,求大神支招。

答案:2  悬赏:70  手机版
解决时间 2021-02-01 12:07
卤菜怎么上色,求大神支招。
最佳答案
铁锅刷干净烧干,放食用油一大勺,冒烟后,关小火,放入白糖,再放些冰糖(卤完后肉块等肉食品表面发亮特别是带皮的肉制品,猪爪、猪尾、猪脸、表面又红又亮!)一定不要急!观察看所有糖都容化后沉入锅底,变成泡沫状浮上来时加水!然后煮开再放入香料:桂皮、草果、香叶、豆冠、八角、花椒、山荼、干辣椒等,然后将要卤制的肉类放入大火烧开后小火慢煮!要放一块生姜拍碎放入!
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