酸店里的包菜酸怎么腌制？

酸店里的包菜酸怎么腌制？

首先要烧一些开水，水最好用纯净水,烧开放凉,将包菜或胡萝卜洗净放入干净的密封器里面，加入足量的盐巴，再倒入放凉的烧好的水，然后把盖子盖严实，三五天之后美味可口的泡菜,就可以吃了。
新鲜的包菜也就是洋白菜， 新鲜的辣椒  ， 白醋  ，糖 ， 盐 和花椒。
先煮花椒水 ， 加盐 煮开后慢慢放凉。
把适量的白糖趁热放入花椒水中 ，  然后把洋白菜处理好 ， 一切四份 ， 焯一下水，  去生后  ，放凉水里去热保脆  ， 后空干水分后放入干燥的器皿中 ， 加入洗好的红辣椒  ，在放凉的花椒水中加入适量的白醋  ，倒在洋白菜上 ， 调整好位置 ， 然后密封。
将其放到阴凉通风处 ， 一两天就可以吃了。
注意， 洋白菜焯水时间不能太长 ， 出锅后要多过两遍凉水。

一、原料：
包菜6斤，花椒一把，蒜20个，嫩姜一斤，青红尖椒各10个，食盐50克，高度白酒适量。
注：
制作泡菜的时候，可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制，这样风味更好。当然，你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因为这些菜是容易坏盐水的。
三、工具：泡菜坛子一只
　　说明：如果没有泡菜坛子，可以找一个玻璃坛子，或者大一点的玻璃瓶。
　　第一步：把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。
　　第二步：包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。
　　第三步：泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。
　　第四步：等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。
第五步：把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。
　　【备注】
一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了。
　　如果一次泡制的比较多，需要放置的时间久一点，要经常注意观察，并每隔2～3天搅坛一次，防止泡菜长毛。如果发现泡菜长毛了，一定要及时采取措施。
　　如果需要更长期的保存泡菜，则需装入耐高温的玻璃罐内，盖好罐盖密闭，在沸水中煮15分钟左右，这样可保存1年以上。追问不是泡菜，是酸，