为什么火锅里面(鸳鸯锅)油的那面比水的那面开的快?

为什么火锅里面(鸳鸯锅)油的那面比水的那面开的快?

油的比热容比水强，密度小，油将水(鸳鸯辣的那面)压在下面,下面的水散热很慢 所以开的比旁边的水快,水开了，导致你看到的现象就是油开了，然后开了的这面再将热传导到纯水(不辣)的那面,然后纯水的那面也开了，其实就是这么简单。
　　这么可以肯定的是 油比水的沸点高 一般油的沸点(大气压下)在230-250度,而水是100度
如果是电热锅的话,可以考虑下是否均匀。如果是火锅的话,那就是这个原理了。

水的比热容比油大,
比热容就是多少热量让单位相同的物质上升1度
所以水的温度变化就比油慢后沸腾

油的沸点比水高哈

我也看上那200分了
因为油覆盖了水面，热量散发少，在同样加温条件下，损耗少，温度自然提高很快，

首先你要确定两边的起始温度都是一样的，（一般红油锅底是用油炒完料之后加入高汤，加入的高汤是也是热的，上面飘着一层红油。而白锅的是用高汤顿好料之后就可以用了。一次可以准备许多备用。）很难保证初始温度相同啊。
再加上，红油锅底的上面覆盖了一层红油（油的传热性能（导热性）比水差），起到了保温的作用（与没有覆盖红油的白锅相比），就象盖着锅盖一样，降低了水中热量的散发和流失；另外油覆盖在上面阻止了水以气态形式蒸发（水蒸发要消耗热量），也减少了水中热量的散发（这是主要原因）。所以被油覆盖下的水温度升高的快，所以就先开起来了。这和你在白油锅底的那边到入花生油使它上面覆盖一层油的道理是一样的。

参考答案如下：
鸳鸯锅里有油那边油浮在水的表面，特别注意，油与水相比只是很少的一层而已，但是，油在未达到自身沸点之前，隔热效果很好，导致热量很难散发出去，同时还阻止水蒸汽蒸发带走热量，所以油下面的水很快就被加热到100度，而开了，注意是油下面的水开了，不是油被烧开了，因为水开了，油也自然随水的沸腾而此起彼伏，显示出来似乎好象是油被烧开似的。
没有油的那面因为散热效果好，而里面的水与有油那边的水的总量差不多（注意：油只是很少的一层），或者说还更多些，那自然就更后开了。
此外,虽然油的比热比水小很多,但因为油浮在水的上面,而油的沸点又比水高,所以在油下面的水未开之前,油是不可能开的。
附注:水的比热4.2 千焦/千克,食用油比热一般是1.8~2.0千焦/千克。而水的沸点是100度，食用油的沸点一般270度（如花生油）左右。所以，如果是1千克纯水从0加热到100度沸腾需要420千焦。而1千克纯油从0加热到270度沸腾最少也需要486千焦。所以如果都是纯的，一般还是水先沸腾。

主要原因应该是这样的，
油的密度比水小，在水的上面。
没有油的锅，水在加热的时候会蒸发带走一些热量。
而有油的锅，油在水面上起到密封的作用，热量流失小，故沸腾快。
原理跟盖锅盖的锅比不盖锅盖的锅热的快的原理类似。

Q=C*ⅡT
油的比热容比水强 密度小
油将水(鸳鸯辣的那面)压在下面,下面的水散热很慢 所以开的比旁边的水快,水开了 导致你看到的现象就是油开了
然后开了的这面再将热传导到纯水(不辣)的那面,然后纯水的那面也开了
其实就是这么简单
这么可以肯定的是 油比水的沸点高 一般油的沸点(大气压下)在230-250度,而水是100度
如果是电热锅的话,可以考虑下是否均匀.
如果是火锅的话,那就是这个原理了