为什么蔬果采摘后会腐坏呢？

为什么蔬果采摘后会腐坏呢？

蔬果表面和空气中总有微生物，而微生物会加快蔬果的腐坏速度。细菌：霉菌和酵母菌都会攻击植物的衰弱或受损组织、分解其细胞壁、摄食细胞所含物质，最后只剩下令人不快的独特废物。蔬菜的攻击者主要是细菌，细菌长得比其他微生物快。欧文氏菌（五和假单胞菌 会引发常见的“软腐病”。果实的酸度比蔬菜高，因此能够抵抗多种细菌，但容易遭受酵母菌和青霉菌、灰霉等霉菌的攻击。预先切好的蔬果食用方便，却特别容易变质、腐坏。切剖会带来两种 严重后果。组织受损会促使邻近细胞加强防御，这会耗竭它们的储备养 分，还可能引发坚韧化、褐变等作用，从而产生苦味和涩味。这也让营养 丰富且平常受到保护的内部部位暴露在外，容易受到微生物感染。因此，预切农产品必须特别谨慎处理。