谁知道广水滑肉的做法

广水名菜

木桶水滑肉

　　这道菜很适合做给家人吃，肉片滑软，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，可谓老少皆宜。尤其是冬天，喝点香喷喷的汤，多热乎啊！

　　主料：猪里脊

　　辅料：银耳、野山菌、木耳、鸡蛋1个。

　　料头：香葱花、洋葱丝、八角。

　　调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、面油（要知此为何物，且看后面注释）。

　　做法：1.先将里脊切薄片，用蛋清、粉芡上浆，锅里清水烧滚，离火，倒入肉片滑熟。

　　2.将银耳、野山菌、木耳改刀切片。

　　3.锅内放少许油，将洋葱丝、八角炸香，加入鸡汤，炖出洋葱的香味。然后捞出洋葱丝，放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片，加入各种调料，把面油和进去，最后撒上香葱花即可。

　　注：所谓面油，即用油炸出的面糊，像打稀饭一样搅在汤里会增添很多香味。它的做法是先在锅里加适量油，烧至7成热，然后下入白面粉，炸出面香。

　　秘诀：1.面油要适量，否则汤太浓。

　　2.滑肉时水要先烧开，然后离火再下肉片。

　　农家萝卜丸子

　　现炸的萝卜丸子，咬一口外酥里软，肉馅儿鲜美可口，还含着萝卜的清香，多诱人啊！

　　主料：猪五花肉馅（去皮）半斤，馒头2个，青皮萝卜1个。

　　料头：葱、姜末、香菜末。

　　调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香各适量。

　　做法：1.先将肉馅加入各种调料，打上劲。

　　2.将萝卜切成碎粒，和香菜末一起，放入肉馅中，搅打上劲。

　　3.用手将肉馅团成核桃大小的丸子，馒头去皮切成小粒，均匀裹在丸子上。

　　4.锅内加油，烧至5~6成热，下入丸子，小火炸至金黄。捞出，控油，装盘。

　　秘诀：小馒头粒要大小一致，才能均匀裹在丸子上。

　　金银蒜蒸大白菜

　　不管你喜不喜欢吃素菜，这道菜的魅力都不可抵挡。因为炸过的蒜香实在诱人，而鲜美的豉油汁跟白菜的清香混搭起来，更是神奇的效果。

　　主料：大白菜一棵，水泡粉丝2两，蒜蓉2两。

　　料头：香葱花少许

　　调料：蒸鱼豉汁、盐、味精、鸡精、油。

　　做法：1.先将大白菜去根部，剖成4等份。粉丝泡软，铺在盘中，将白菜放在上面。

　　2.锅内烧少许油，7成热时，倒入蒜蓉，炸出蒜香。然后加入盐、味精、鸡精调味。

　　3.把蒜蓉均匀地撒在白菜上，上笼大火蒸6~8分钟。取出后撒上葱花，浇上蒸鱼豉汁即可。

　　秘诀：1.白菜不宜蒸老；2.炸蒜蓉时油稍多些。

主料：里脊肉 辅料：木耳、西红柿、豆苗、葱、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、红薯淀粉、蛋清 烹制方法 1、将里脊肉切薄片，用水冲洗洁白，加盐、胡椒粉，红薯粉用凉水调匀后放入锅中隔水不停搅拌至粘稠，取出放入肉片中拌匀腌制20分钟，再加入蛋清、水淀粉拌匀； 2、锅中水开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉备用； 3、坐锅点火倒入少许油，下葱姜末爆香，倒入高汤，调入盐，烧开后加入木耳、西红柿、滑肉略煮，出锅前加入豆苗、味精即可。

广水滑肉为孝感境内广水市的一道传统名菜，有1000多年的历史。主料选用猪脯肉，经精心烹制而成。其质嫩味鲜，入口滑润，油而不腻。襄樊糊辣汤为襄樊市独有的一种经济实惠的风味小吃，用料讲究，佐料齐全。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。