面包发酵气温和水温一般是多少？我用的是双开门的发酵箱~气温指的是什么水温指的是什么~我不太明白！谢谢

急需~跪求高手指点！谢谢！

做汤种面包时就要考虑水温的问题，但这个不好搞。其余的面包发酵时只要调好温度和湿度便可，水温对于做面包的确很重要，因为酵母要靠它来繁殖。特别在冬天做包，一定要留意气温高低而进行对水的调节。发酵箱只能对面包进行第一次及最一次的温度干预，但中间发酵除外，它一般是在窒温下进行，所以你一定要留意温度及保湿防干燥。多了解一下酵母这种细菌吧！

发酵箱不是测水温，而是空气温度。一般面包在38℃左右发酵比较合适，而丹麦面包之类里面包有起酥油的为了不让油熔化，一般在30℃以下发酵。 为了箱内达到这个温度，如果是用水加热，水温肯定要比这个高，但是发酵箱大小不同，水温的高低也不同，这个没有固定的温度。