怎样才能购买到真正新鲜的牛肉

怎样才能购买到真正新鲜的牛肉

色泽鉴别：新鲜肉（鲜红色）——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉（暗红色）——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：新鲜肉——（有弹性）指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——（较松弛）指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——（无弹性）指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。