做火锅鸡用的小红色颗粒是什么调料

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火锅鸡的小红色颗粒调料是花椒,花椒又称秦椒、川椒或山椒。是芸香科灌木或乔木花椒树的果实。
花椒形状球形，椒皮外表红楬色，晒乾後呈黑色。有龟裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。
花椒按大小分为大椒，（大椒又称大红袍、狮子头），其果粒大，色艳红或紫红，内皮呈淡黄色。小椒（小椒又称小黄金，色红，粒小，味麻，香味次於大椒。），按采收季节又分为秋椒和伏椒。