臭豆子怎么做如何做好吃

臭豆子怎么做如何做好吃

食材明细
黄豆500g
花椒5g
八角5g
食盐50g
干红辣椒50g
生姜30g
微辣口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
萧县臭豆子的做法步骤

1
选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。

2
泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。

3
煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4
捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。

5
下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。

6
晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上

主料黄豆300g辅料大料适量盐适量小茴香适量花椒适量步骤1.提前一晚泡发好的黄豆冲洗干净。2.取适量放入锅中，加入适量清水。3.在放入大料、小茴香、花椒盖好锅盖，大火煮沸。4.煮沸后改中火，加入适量食盐煮熟。5.完成。