陕西最简单又好吃的臊子怎么做？

陕西最简单又好吃的臊子怎么做？

1. 肉臊子：
　　选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
　　将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。
　　2.入汤菜：
　　木耳，温水泡开后，切碎，待用。
　　豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
　　鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
　　黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
　　3. 底菜：
　　一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。
　　半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。
　　在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
　　4.面要用手擀面。
　　面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
　　5. 配汤：
　　选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。
　　后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。
　　汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。
　　将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

用菜刀剁细的比绞肉机好吃 而且用铁锅炒菜比较香 牛肉做之前腌一下 臊子剁越细越好吃 用猪油炒 加点葱阿蒜阿的香料

做岐山肉臊子要以肋条肉为主，将肉洗干净，用刀刮净猪皮，沥去水份。猪油、肥肉、瘦肉分开处理，其中板油要切小丁，便于出油；肥肉要切成小块，厚约为2－3毫米，切记所有肥肉要切得薄厚一致，只有这样，肥肉出油才能同时出得尽。 油肉切好后，应分开放，不可混了。 锅里放少许油，温火，先放猪油，把油炼出来后捞出杂质，先下肥肉煸炒一下，这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。 煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：1.肥肉颜色由白变黄；2.肥肉形状由扁平变得卷起来3.猪油由浑浊变清澈。 这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒，因为油没煸出来前容易糊。 等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒、五香粉翻炒一下，再放盐、醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML），加盖转小火焖10分钟让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。 肉熟后均匀地撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。 按老人的说法：七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。 一般，把不放水臊子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的臊子，可以放半年以上都不会坏。一些早年到城里的人为了节省时间，对岐山臊子肉的加工过程进行 了改进，即在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时，改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。这种方法煵出来的瘦肉酥软，好 吃，缺点是存放的时间不长。 岐山臊子肉仅可以吃臊子面，取出些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。