传统手工红薯粉条的和面方法

用料
纯红薯淀粉1杯 净水1.5杯
盐一小匙 油（打模用）
手工红薯粉条的做法
用粉1.5--2倍的净水及1匙盐稀释静置3小时以上...过滤待用（在家制作条件有限可用打滤油的滤匙完成）

锅内烧一大锅可以没过打模粉条模的水..模刷油勺入一份粉浆（粉浆会沉淀..勺入模前要搅匀）摊均匀..静待凝固略白..

把装粉模全部滑入水里..小火煮2分钟..待晶莹剔透时粉己熟

老潘也是小锅小灶不规范的模..制的粉颜值也有限哈哈..上面气泡多多..

可以即刻拌你喜欢的料吃..也可用杆挂着晾晒..手摸不粘手可以切成你喜欢的粗细..继续挂小杆晾晒..晒到9成干时扎捆在继续晒干透.保存..

晒皮

晒扎
来源xiachufang.com/recipe/100486508/

红曙粉是怎么治做的配方和比例都有哪些呢？

粉条制作方法： 　　红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。 　　⒈配料与打芡。取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。 　　⒉和面。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。 　　⒊挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。 　　⒋散热与剪切。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。 　　⒌冷却。有自然冷却和冷库冷却。 　　6.冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。 　　7.解冻。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。 　　8.干燥。有自然干燥和烘干干燥两种。 　　初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。 　　⒏包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。