安琪酵母发面过头了，是不是需要放些碱面中和一下呢？

安琪酵母发面过头了，是不是需要放些碱面中和一下呢？

你揪一点面尝尝 如果面酸了 你放一公斤面粉放两三克碱面中和一下 根据面的酸的程度而定 适量吧

安琪酵母发面不需要碱面。 补充 发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。 食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来。 酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖，可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。分解成的二氧化碳将面粉膨胀。