以金华火腿炖高汤，要不要滤去浮油？

不是整腿，是分割好了的真空包装。在蹄膀再往上一点的位置，没去掉皮和脂肪
连皮，脂肪和骨头一起煮，是不是滤去黄黄的浮油？

是的，应该去掉浮油。方法如下：鸡脯肉洗净，用刀斩成肉碎。将高汤烧沸，然后均匀撒入鸡肉，然后用糜子（细密的）打净汤内杂物就可以了。一般比例是十斤高汤用一斤鸡脯肉。

是的，那层油其实是脏东西杂质

现在已经有专门的火腿高汤了，有在金字火腿天猫店上买到过，味道还不错的。