咸鱼有什么营养价值？制成咸鱼后，原有的营养物质是否改变？

如题…

咸鱼的营养价值 食用禁忌
	简 介:
	咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作「鲍鱼」，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。
	别 名:	咸鱼干
	英文名:	Salted fish

详细介绍：

	所属分类：	其它
	适宜人群：	一般人群均可食用。
	不适宜人群：	高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
	选 购 宜：	咸鱼肉有光泽，散发自然的咸香味道为佳。
	选 购 忌：	鱼体外表不清洁，不整齐，肉质酥松，表层覆盖黄色锈斑，手触鱼体发粘，手指捻搓肉丝成团，并有腐败的臭气，特别是在鳃内、肛门等处，有跳跃虫、节虫存在，就不能食用了。
	烹 调 宜：	用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。
	烹 调 忌：	西红柿与咸鱼相克，同食易产生致癌物。
	食 用 宜：	将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。
	食 用 忌：	少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。
	储 存：	咸鱼上撒一些丁香、花椒、生姜片、大豆粉或玉米粉，可防变味。

推荐食谱

咸鱼茄子煲 原料：茄子,咸鱼,水发木耳,葱 做法：1、茄子去皮，入油锅过水，捞出。 2、水发木耳改刀，小葱切寸节备用。 3、锅内下适量花生油，下姜粒炒出香味，下切成小块的咸鱼，下茄子，加适量水，加生抽，烧几分钟入味，备瓦煲一个，把烧入味的茄子倒入瓦煲，加耗油，在小火中煨几分钟，下鸡精，起煲。

鱼制作成咸鱼以后，原有的营养物质是会消失的，而且盐分高吃多了伤身体，越天然新鲜的食物对人体健康比较有益处唷！！加工食品尽量少吃唯妙！！

咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐的主要成份是氯化钠和亚硝酸钠。在腌制过程中，海盐中的硝酸钠和生鱼的胺接触后，会使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。人食了这种鱼后，二甲基亚硝酸盐经过代谢化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。医学家认为，一个人从出生到10岁，若经常食用咸鱼，以后患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人高30～40倍。二甲基亚硝胺对年龄较小者更易发生作用，因此人们特别是低龄人应改变常食咸鱼的习惯。女性还可以通过胎盘作用于下一代。因此，女性更应注意少食咸鱼。 制成咸鱼后，原有的营养物质是完全改变的，只是吃味道营养已经很低了 。