蛋清是否含水自由水我想确认下 蛋清含的是 自由水 还是结合水

蛋清是否含水自由水我想确认下 蛋清含的是 自由水 还是结合水

蛋清里的水是结合水 自由水是指在生物体内或细胞内可以自由流动的水,是良好的溶剂和运输工具.如人和动物血液中含水83％,多为自由水,可把营养物质输送到各个细胞,又把细胞产生的代谢废物运到排泄器官.它的数量制约着细胞的代谢强度.如呼吸速度、光合速度、生长速度等.自由水占总含水量百分比越大则代谢越旺盛.结合水是指在细胞内与其它物质结合在一起的水.水是极性分子,氧侧带部分负电荷,氢侧带部分正电荷,因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键.如氨基、羧基、羟基等均可与水结合,成为结合水.所有这些水不再能溶解其他物质,较难流动.如心肌含水79％,与血液含水量相差不多,但所含的水均为结合水,故呈坚实的形态.结合水不参与代谢作用,然而植物中结合水的含量与植物抗性大小有密切关系.即使干燥的成熟种子也保持约25％左右的水即结合水,这时原生质呈半凝固的凝胶状态,生理活性降到最低程度,但原生质的基本结构还可以保持并可抵抗干旱和寒冷等不良环境.另外,据对人和动物的研究发现,人和动物的年龄愈大,细胞中的结合水愈少,生病时,结合水也有变化.自由水和结合水的区分不是绝对的,两者在一定条件下可以相互转化.如血液凝固时,自由水就变成了结合水.

这个问题我还想问问老师呢