炒糖色加热水的时候会飞溅

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解决时间 2021-12-26 15:27

提问者网友：眉目添风霜
2021-12-25 17:42

为什么在炒完糖色后加热水会炸锅啊。就是油啊水的会飞溅起来。怎么弄才不会啊。

最佳答案

五星知识达人网友：愁杀梦里人
2021-12-25 19:08

试试关小火再沿锅边慢慢加水进去。

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1楼网友：酒安江南
2021-12-25 19:14

炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,

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