牛肉炖不烂怎么办？

牛肉炖不烂怎么办？

看了一下楼上的说法，有对有不对的，砸烂肯定是不对的！！这样会破坏肉质的纤维，煮出来的牛肉不是太老就是肉味都没了。如果你有高压锅的话不失为一个很好的选择，但是用高压锅煮之前需要用清水煮15分钟左右，排出血水再进入高压锅上压力煮。这里注意，用清水煮要从冷水开始煮，这样血水能完全慢慢地排出，如果直接丢入沸水的话肉表面的蛋白质迅速凝结，就不能顺利排出血水了。但是个人觉得用高压锅煮牛肉虽然快，但是有点香气欠佳。个人还是趋向小火慢炖。如果你有慢炖锅的话慢慢煲一晚上就好了，慢炖锅的水温其实是保持在95-99度的，不会使水沸腾，蒸发量很小，说以不需要中途加水。如果你没有慢炖锅的话就在煤气炉上慢慢炖吧，取决于是什么部位的肉，最好吃的牛筋牛腩最最难炖，3小时以上最起码的。你没有问口味问题，我就不多说了。但是楼上有说用番茄的，你知道为什么吗?番茄里的果酸有助于肉类蛋白的降解，所以放番茄容易炖烂，同理，如果你不放番茄的话炖的时候加一点白醋，一点点哦，不用被尝出味道，醋酸和番茄里面的果酸起一样作用的，别用陈醋，味道太大。茶叶...实在没看出对于炖肉有神马帮助。

营养学研究生上课时无聊为您作答，全手打，望采纳，谢谢！！

加入番茄一起炖，既好炖烂也好吃，试一试吧

放点木瓜、泡椒、西红柿、洋葱，小火慢炖2小时

煮牛肉时,加一小撮茶叶,肉烂得快且味鲜。

牛肉炖不烂怎么办？几个小窍门让牛肉软烂又不碎 炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。 买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。 准 备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山 楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。 炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。 在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。 香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。 在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。 加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。 再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。 建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。 重点提示：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖，砂锅炖最好。

有二种方法； 1，放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成； 2，放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可(也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短)。