如何使汤味更鲜美

如何使汤味更鲜美

煲汤时，加一块猪肉，汤会更鲜美。比如说你要煲骨头汤，除了骨头之外再加多一块猪肉（推荐用猪展肉），味道会更好。

巧做肉汤

　 做肉汤时，应先将锅中的汤水烧开，再放料，这样才能保持鲜味，减少肥腻。在炖肉汤时，放入几片鲜橘皮，不仅汤的味道鲜美，而且能减少油腻感。芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻，煮肉汤时放入一些，可使汤味清香。

●巧做骨头汤

　 做肉骨头汤要用冷水。如果一开始就往锅里倒开水或热水，肉骨头表面的蛋白质会马上凝固，造成内层的蛋白质不能充分溶解于汤中(用开水炖肉，可使肉味很鲜，但汤不鲜)。冷水要一次加足，不要反复加水。要用小火煨炖。

　 不宜早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部水分渗出，加剧蛋白质凝固，从而影响汤味鲜美。