烤鸭一吃二吃什么意思

烤鸭一吃二吃什么意思

北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。
不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。
第一种
用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。
第二种
蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
第三种
有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。
据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
另外说法：
一吃法：烤鸭去皮，去油膘切片，装盘
二吃法：骨架上取鸭肉若干切丝备用，苦瓜一个，山药一段，大蒜头两至三个，小葱若干，烤鸭随带品常--酱少许
三吃法：1。骨架上取鸭肉若干与鸭皮一起切丝（与鸭皮丝凑拢一盆）
2。锅烧热倒一点点油，下姜丝
3。倒入鸭丝翻炒，倒入甜面酱
4。不断翻炒使甜面酱将全部鸭丝裹住
5。倒入大葱丝，淋入一点香油翻炒均匀即关火出锅
6。吃的时候可以直接当菜吃，也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来，用吃烤鸭的方式吃。
四吃法：鸭架、干香菇（黑木耳也可以）6朵、丝瓜一根、葱、姜适量
做法：1、去掉大部分肉的鸭架切成小块
2、干香菇冲洗一下后用水泡发，然后切成小块，香菇水待用。丝瓜削去外皮切成滚刀块；葱、姜切段
3、将丝瓜以外的全部材料放入砂锅中，倒入香菇水，再加入足量的水，一点料酒
4、开大火煮至开锅后，转小火30分钟
5、倒入丝瓜块，继续煮约5分钟，调入盐、胡椒粉调味即可
备注：和鸭架一起炖的材料还可选择萝卜、笋、藕、冬瓜等

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