.美食天下梳子背肉做法大全
答案:2 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-03-09 10:36
- 提问者网友:我是我
- 2021-03-09 00:43
.美食天下梳子背肉做法大全
最佳答案
- 五星知识达人网友:七十二街
- 2021-03-09 01:01
美食天下梳子背肉做法大全
梳背肉这个菜名是无意间在《哈尔滨饮食服务志》中看到的,在书的第四篇杂记中有篇文摘“李殿海和他的承租饭店”,文中提到了“梳背肉”。
原料:带皮五花肉500克,酱油70克,盐、葱、姜、花椒、大料少许。
制作方法:
1、把带皮五花肉整块煮至七成熟,出锅后在肉皮上抹酱油,稍风干,入热油锅炸(炸时肉皮向锅底),炸至肉皮变成红色为止。
2、把肉出锅沥干,皮朝下放在菜板上,用刀在肉面上切间隔1厘米左右的刀口,深至肉的4/5,肉皮相连;然后把肉块翻过来,肉皮朝上,顶着刀口切成0.5厘米厚的片(如梳子状)。
3、把肉片皮朝碗底排入碗内,上放葱段、姜片、大料、花椒、酱油、盐和汤,入蒸笼用旺火蒸一个小时,出笼拣去葱、姜、花椒、大料,再将汤汁全部倒掉,将肉扣入盘中即成。
小提示:炸肉时要用旺火,要随时拨动,以防肉皮炸焦;同时炸肉要随时加盖,以防爆出的油珠烫人。
郑师傅作出的梳背肉,形如梳子排列,色呈枣红美观,肉质肥而不腻。
而关于梳背肉的由来,笔者大胆推断这道菜最初应该来源于东坡扣肉,肉皮向上,红红的放亮,像梳背一样,此菜也因此而得名,而肉面切成“梳子状”(间隔1-2厘米),一是于菜名相符,二是吃起来方便,不用一大片吃,可以一小片小一片吃。
梳背肉这个菜名是无意间在《哈尔滨饮食服务志》中看到的,在书的第四篇杂记中有篇文摘“李殿海和他的承租饭店”,文中提到了“梳背肉”。
原料:带皮五花肉500克,酱油70克,盐、葱、姜、花椒、大料少许。
制作方法:
1、把带皮五花肉整块煮至七成熟,出锅后在肉皮上抹酱油,稍风干,入热油锅炸(炸时肉皮向锅底),炸至肉皮变成红色为止。
2、把肉出锅沥干,皮朝下放在菜板上,用刀在肉面上切间隔1厘米左右的刀口,深至肉的4/5,肉皮相连;然后把肉块翻过来,肉皮朝上,顶着刀口切成0.5厘米厚的片(如梳子状)。
3、把肉片皮朝碗底排入碗内,上放葱段、姜片、大料、花椒、酱油、盐和汤,入蒸笼用旺火蒸一个小时,出笼拣去葱、姜、花椒、大料,再将汤汁全部倒掉,将肉扣入盘中即成。
小提示:炸肉时要用旺火,要随时拨动,以防肉皮炸焦;同时炸肉要随时加盖,以防爆出的油珠烫人。
郑师傅作出的梳背肉,形如梳子排列,色呈枣红美观,肉质肥而不腻。
而关于梳背肉的由来,笔者大胆推断这道菜最初应该来源于东坡扣肉,肉皮向上,红红的放亮,像梳背一样,此菜也因此而得名,而肉面切成“梳子状”(间隔1-2厘米),一是于菜名相符,二是吃起来方便,不用一大片吃,可以一小片小一片吃。
全部回答
- 1楼网友:琴狂剑也妄
- 2021-03-09 02:16
没看懂什么意思?
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯