缸贴子的做法

缸贴子的做法

缸贴，产于徐州，缸贴是徐州的传统面食，徐州宁它是仅次于馒头的主食。个大形长方，表面配以蜂蜜芝麻，酥软香醇。相传乾隆皇帝下江南途经徐州，穿街走巷体察民情，突然一股清香扑鼻而来，随即吩咐伴驾乡绅取之，一尝赞不绝口，随即下旨：此去杭州甚远，此美食方便携带，作为路途备用干粮甚好。由此佳话，民间称之为“乾隆御饼”。[1]
缸贴的烤制方法类似于新疆的馕，北方的吊炉烧饼，与前两者不同的地方是它是用砂缸做成的炉具以无烟的焦碳为燃料烤制的所以风味和口感更为特别。

制作过程
将面粉和匀揉透，表面刷一层豆油，发酵1小时。
面粉加上麻油放入碗中，调制成油酥。
表面刷一层蜂蜜，放入烤炉中烤至焦黄色，出炉再刷一层豆油，再入炉烤成金黄色。