冰糖和白糖有什么区别,老冰糖和单晶冰糖有什么区别

冰糖和白糖有什么区别,老冰糖和单晶冰糖有什么区别

多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。
单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒.俗称单晶冰糖 。
单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值基本一样，它们的主要成分都是蔗糖，加工原料均为甘蔗或甜菜。其结晶过程不同，因而有了单晶和多晶之分。相比之下，单晶冰糖的纯度更高一点。
这两者在用途上稍有差别，给菜肴上糖色时，选择多晶冰糖，其口味更加天然，色泽也更亮丽。但大块多晶冰糖需要敲碎使用，并且在同等温度下，小块的单晶冰糖更易融化，因此单晶冰糖在烹饪加工中的应用方便，比如，制作冰糖燕窝，或者是泡菊花茶。